Hälsofaror

Vid hantering och tillverkning av mat kan livsmedlen påverkas på en rad olika sätt. Hälsofaror kan vara biologiska, kemiska och fysiska, både på produkt och i tillverkningsprocess. En fara är alltså något som skulle kunna smitta ner maten och på så sätt orsaka sjukdom.

Fysisk fara

Till fysiska faror hör exempelvis glas, metall, plast samt insekter och det kan förkomma vid nästan varje hanteringssteg. Riskerna kan vara speciellt stora vid inköp och mottagning av varor samt i processteg där maten är oförpackad.

Mikrobiell fara

Till mikrobiella faror kan nämnas bakterier, virus, mögel, parasiter samt deras toxiner. Mögel syns med blotta ögat när de växt till ett tillräckligt antal. Mögel finns i ett flertal färger som vitt, grönt, blått, svart och rött.

Bakterier som orsakar sjukdomar syns inte och kan vanligtvis inte heller kännas igen på grund av lukt. De kan överleva och växa i mat, på arbetsytor, i tyg, på händer, på utrustning mm.

Att få i sig för många sjukdomsframkallande bakterier kan leda till matförgiftning med symtom som kräkning, diarré, feber, huvudvärk. I vissa fall blir följden långvarig sjukdom och i vissa extrema fall dödsfall.

Kemisk fara

Till kemiska faror hör exempelvis allergener, rengöringsmedel, bekämpningsmedel, läkemedelsrester och mykotoxiner. Allergener är ämnen som vissa människor är känsliga för och kraftiga allergiska reaktioner kan inträffa och i vissa sällsynta fall med dödlig utgång.