Material till HACCP
Systemet för egenkontroll ska enligt lagstiftningen baseras på principerna i HACCP. Förkortningen står för Hazars Analysis Critikal Point och kan enkelt översättas till svenska med riskanalys och kritiska styrpunkter.
Det innebär att man identifierar de steg i hanteringen som är mest riskfyllda ur livsmedelshygienisk synpunkt. Hanteringsstegen ska på lämpligt sätt övervakas så att hälsofarorna minskar eller helt elimineras.
Branschorganisationer tar fram specifika branschriktlinjer med ingående faroanalys. På livsmedelsverkets hemsida finns flera branschriktlinjer presenterade. Ta del av dessa och använd dem gärna!
Kravet på HACCP-principerna i livsmedelsföretag tillämpas enligt något av följande alternativ:
- Detaljhandelsföretag som enbart hanterar förpackade livsmedel (till exempel butiker och kiosker). Grundförutsättningarna räcker. Dessa behöver inte göra en faroanalys.
- Företag som med stöd av faroanalys kan visa att grundförutsättningarna räcker. Dessa behöver ingen HACCP-plan.
- Övriga företag, till exempel restauranger skall inrätta, genomföra och upprätthålla ett eller flera förfaranden grundade på HACCP-principerna
Det vill säga - de skall göra en
- faroanalys
- identifiera kritiska synpunkter med kritiska gränser och övervakningsrutiner samt korrigerade åtgärder.
Material för att ta fram en faroanalys för ditt företag hittar du under "Dokument"
Innehållsansvarig: Lilian Johnsson
Sidan uppdaterad den 25 januari 2012
25°Kontakt
Miljökontoret
Växel: 0430-150 00
Direkt: Säkrast mån-fre 09.00-12.00, 0430-151 28
Humlegången 6
312 80 Laholm
miljo.och.byggnadsnamnden@laholm.se